Клетчатка

• Витацель

  Заказать
  Витацель

  

  Назначение: пищевые растительные волокна ВИТАЦЕЛЬ производится из вегетативной части пшеницы. Это -- функционально-технологическая добавка, представляющаяя собой пищевые волокна, предназначена для производства всех типов мясопродуктов

  Преимущества применения: Витацель обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать её при производстве мясопродуктов с различным целевым назначением.

  Улучшение экономических показателей:

  • высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции
  • максимальное использование в рецептурах жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности
  • снижение весовых потерь при хранении продуктов глубокой заморозки

  Повышение качества готовой продукции:

  • предотвращения бульонно-жировых отеков в готовом продукте
  • улучшения консистенции и сочности готового продукта
  • обеспечение высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом
  • в полуфабрикатах мясных рубленых и замороженных в тесте -- предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%
  • в сырокопченых колбасах -- предотвращение образования закала за счёт равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона
  • улучшение органолептических свойств готовой продукции
  • снижение калорийности всех видов мясных продуктов
  • обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами

  Стабильность технологического процесса:

  • не требует использования дополнительного или специального оборудования
  • улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов - исключает скопление жира на стенках оборудования
  • вследствие армирования тонких волокон в продукте образуется стабилизирующая сетка, за счёт чего поддерживается действие мясного белка и повышается его стабильность

  Внешний вид: белый пушистый порошок

  Вкус: нейтральный

  Запах: нейтральный

  Упаковка: многослойные мешки весом 20кг. Срок хранения 3 года.

  Заказать
• Морковная клетчатка

  Заказать
  Морковная клетчатка

  

  Описание: Пищевые волокна, произведенные из моркови путем экстракции, очищения, сушки и измельчения. Представляет собой пушистый порошок светло-бежевого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Используется при производстве вареных колбас, полукопченых колбас, рубленых полуфабрикатов.

  Водосвязывание: 1:10-15, жиросвязывание 1:4.

  Преимущества:

  • максимальное использование жирного сырья;
  • предотвращение бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
  • снижение себестоимости продуктов;
  • улучшение консистенции готовых продуктов;
  • термостабильность;
  • повышение прочности белковой матрицы при совместном использовании с соевыми белками;
  • облегчает процесс формирования рубленых п/ф;
  • уменьшает потери при обжаривании п/ф, сохраняет привлекательный внешний вид продукта.

  Дозировка: от 0,5% до 1,5% в конечном продукте.

  Упаковка: в многослойные пищевые пластиковые мешки по 7кг.

  Заказать
• Премиум Эффект Fasermix EFC - 8123

  Заказать
  Премиум Эффект Fasermix EFC - 8123

  

  Описание: cмесь растительных волокон -- фруктовая клетчатка. Применяется в качестве функциональной добавки при производстве всех видов колбасных изделий, реструктурированных ветчин и цельномышечных продуктов, полуфабрикатов, консервов.

  Преимущества:

  • улучшает консистенцию и товарный вид изделия;
  • сокращает риск образования бульонно-жировых отеков и расслоения структуры изделия;
  • снижает потери массы при термической обработке и увеличивает выход готового продукта;
  • снижает себестоимость готового продукта;
  • обогащает продукт пищевыми волокнами

  Внешний вид: порошкообразная масса бежевого цвета.

  Запах и вкус: нейтральный.

  Степень гидратации : 1:10-15.

  Упаковка: в пакеты из многослойной пленки с защитой от света и запаха.

  Заказать
• Профайбер 07 (соевая клетчатка)

  Заказать
  Профайбер 07 (соевая клетчатка)

  

  Описание:Соевая клетчатка, пищевые волокна, произведенные из соевых бобов. Применяется в мясоперерабатывающей, рыбной, кондитерской, хлебобулочной промышленности.

  Рекомендуемая дозировка 0,3-1%. Уровень гидратации 1:6-8.

  Внешний вид: мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом.

  В пищевой промышленности активно используется благодаря своим особым свойствам хорошо связываться с молекулами воды и поглощать их, представляет собой один из лучших источников пищевой клетчатки.

  Упаковка: в мешки с полиэтиленовой прослойкой весом 20кг. Срок и условия хранения: 2 года.

  Заказать