Фильтр
Клетчатка
Клетчатка - это волокна, составляющие основу растений.
В пищевой промышленности активно используется благодаря своим особым свойствам хорошо связываться с молекулами воды и поглощать их (в 4-6 раз по объёму).
-
Витацель
Назначение: пищевые растительные волокна ВИТАЦЕЛЬ производится из вегетативной части пшеницы. Это -- функционально-технологическая добавка, представляющаяя собой пищевые волокна, предназначена для производства всех типов мясопродуктов
Преимущества применения: Витацель обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать её при производстве мясопродуктов с различным целевым назначением.
Улучшение экономических показателей:
- высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции
- максимальное использование в рецептурах жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности
- снижение весовых потерь при хранении продуктов глубокой заморозки
Повышение качества готовой продукции:
- предотвращения бульонно-жировых отеков в готовом продукте
- улучшения консистенции и сочности готового продукта
- обеспечение высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом
- в полуфабрикатах мясных рубленых и замороженных в тесте -- предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%
- в сырокопченых колбасах -- предотвращение образования закала за счёт равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона
- улучшение органолептических свойств готовой продукции
- снижение калорийности всех видов мясных продуктов
- обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами
Стабильность технологического процесса:
- не требует использования дополнительного или специального оборудования
- улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов - исключает скопление жира на стенках оборудования
- вследствие армирования тонких волокон в продукте образуется стабилизирующая сетка, за счёт чего поддерживается действие мясного белка и повышается его стабильность
Внешний вид: белый пушистый порошок
Вкус: нейтральный
Запах: нейтральный
Упаковка: многослойные мешки весом 20кг. Срок хранения 3 года.
-
Морковная клетчатка
Описание: Пищевые волокна, произведенные из моркови путем экстракции, очищения, сушки и измельчения. Представляет собой пушистый порошок светло-бежевого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Используется при производстве вареных колбас, полукопченых колбас, рубленых полуфабрикатов.
Водосвязывание: 1:10-15, жиросвязывание 1:4.
Преимущества:
- максимальное использование жирного сырья;
- предотвращение бульонно-жировых отеков в готовой продукции;
- снижение себестоимости продуктов;
- улучшение консистенции готовых продуктов;
- термостабильность;
- повышение прочности белковой матрицы при совместном использовании с соевыми белками;
- облегчает процесс формирования рубленых п/ф;
- уменьшает потери при обжаривании п/ф, сохраняет привлекательный внешний вид продукта.
Дозировка: от 0,5% до 1,5% в конечном продукте.
Упаковка: в многослойные пищевые пластиковые мешки по 7кг.
-
Премиум Эффект Fasermix EFC - 8123
Описание: cмесь растительных волокон -- фруктовая клетчатка. Применяется в качестве функциональной добавки при производстве всех видов колбасных изделий, реструктурированных ветчин и цельномышечных продуктов, полуфабрикатов, консервов.
Преимущества:
- улучшает консистенцию и товарный вид изделия;
- сокращает риск образования бульонно-жировых отеков и расслоения структуры изделия;
- снижает потери массы при термической обработке и увеличивает выход готового продукта;
- снижает себестоимость готового продукта;
- обогащает продукт пищевыми волокнами
Внешний вид: порошкообразная масса бежевого цвета.
Запах и вкус: нейтральный.
Степень гидратации : 1:10-15.
Упаковка: в пакеты из многослойной пленки с защитой от света и запаха.
-
Профайбер 07 (соевая клетчатка)
Описание:Соевая клетчатка, пищевые волокна, произведенные из соевых бобов. Применяется в мясоперерабатывающей, рыбной, кондитерской, хлебобулочной промышленности.
Рекомендуемая дозировка 0,3-1%. Уровень гидратации 1:6-8.
Внешний вид: мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом.
В пищевой промышленности активно используется благодаря своим особым свойствам хорошо связываться с молекулами воды и поглощать их, представляет собой один из лучших источников пищевой клетчатки.
Упаковка: в мешки с полиэтиленовой прослойкой весом 20кг. Срок и условия хранения: 2 года.
В вашей корзине
0 товаров
на сумму
0 руб.