Компания «Упакпринт» — палитра специй, гамма упаковки

Фильтр

Каталог

  • Белки
  • Моющие средства
  • Пищевые добавки
  • Оборудование для пищевого производства
  • Расходные материалы
  • Специи
  • Упаковка
  • Колбасная оболочка
  • Функциональные смеси
  • Стабилизаторы и Эмульгаторы

    Эмульгаторы — обеспечивают создание эмульсий из несмешивающихся веществ. Добавляются в пищевые продукты с целью получения качественной однородной эмульсии.
    • Премиум Эффект FET EFC - 0798
      Премиум Эффект  FET EFC  - 0798

      Эмульгатор с нейтральным вкусом и запахом.

      Для приготовления жировой эмульсии: 1 (эмульгатор) : 52,5 жира : 52,5 холодной воды.

      Назначение: Для приготовления паштетов, предотвращения бульонно-жировых отеков.

      Дозировка: 9,5 г/кг массы.

    • Премиум Эффект C EFC - 8121
      Премиум Эффект C EFC - 8121

      Состав и свойства: многофункциональная смесь на основе гидроколлоидов.

      Назначение: Рекомендуется использовать для уплотнения структуры, предотвращения бульонно-жировых отеков и увеличения выхода готовой продукции. Добавляется при приготовлении фарша в сухом виде или в виде геля(до 10%).

      Расход 1 кг / 50 л воды

      Преимущества: Способствует повышению выходов. Улучшению консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции. Снижению брака за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке. Снижению эффекта отсечения влаги и жира в упакованной под вакуумом продукции.

      Запах, вкус: легкий аромат специй

      Фасовка: 25 кг (ведро)

    • Премиум Эффект Faser EFC - 0873
      Премиум Эффект Faser EFC - 0873

      Для уплотнения структуры, предотвращения отеков и увеличения выхода.

      Запах/вкус: слегка пряная смесь

      Дозировка: 5-10 г/кг массы

    • Премиум Эффект Fasermix EFC - 8123
      Премиум Эффект Fasermix EFC - 8123

      Связывание влаги > 1:10

      При применении необходимо сильное механическое воздействие, поэтому его обязательно нужно закладывать в начале процесса куттерования, или использовать предварительно приготовленную эмульсию.

      В отличие от традиционно используемой клетчатки, не отдает связанную влагу.

      • Создает в продукте матрицу и придает хорошую кусаемость продукту даже в горячем виде. При использовании для вареных колбас дозировка 8 - 10 г/кг. Добавлять в начале процесса куттерования.
      • Растворяется в рассоле и предотвращает отсечение влаги на срезе готового продукта. При добавлении в рассол дозировка 4 - 5 г/кг. Добавлять в рассол после растворения соли.

      Запах/вкус: нейтральный

      Фасовка: 11 кг (ведро)

    • Премиум Эффект MDG 472 EFC - 0085
      Премиум Эффект MDG 472 EFC - 0085

      Эмульгатор для паштетов и ливерных колбас горячего способа приготовления.

      Запах/вкус:- нейтральный. Для вареных колбас не используется.

      Дозировка: 5,0 г/кг массы.

    • Премиум Эффект А EFC - 8122
      Премиум Эффект А EFC - 8122

      Эмульгатор Жировые или мясные эмульсии, изготовленные с применением эмульгатора, особенно хорошо подходят для вареных колбасных изделий. Эмульсии могут быть раскуттерованы в массу фарша или добавлены в фарш в виде грубой структуры (предварительно измельчены в волчке).

      • Заменитель шпика на основе животного жира. Рецептура 1:20:20 (EFC : шпик : вода)
      • Заменитель шпика на основе растительного масла. Рецептура 1:10:30 (EFC : раст. масло : вода)
      • Мясная эмульсия Рецептура 1:17:25 (EFC : мясо : вода). Приготовление может осуществлятся как на куттере, так и в мешалке (в зависимости от желаемой степени измельчения мяса в эмульсии)

      Запах/вкус: нейтральный

      Фасовка: 25 кг (ведро)

    • Рондагам М 200
      Рондагам М 200

      Состав и свойства: многофункциональная смесь (стабилизационная система), состоящая из смеси гидроколлоидов, сахаров, хлорида калия.

      Применение: используется в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразователя при производстве вареных колбасных изделий, реструктурированных ветчин

      Расход до 0,5 % к массе несоленого сырья -- в случае производства эмульгированных и реструктурированных мясных продуктов при уровне гидратации 1:30-40

      Преимущества: Улучшает нарезаемость и уменьшает влагоотделение при хранении. Повышает эластичность и прочность по сравнению с каррагинанами. Обладает нейтральным цветом, вкусом, запахом.

    • Рондагель 20
      Рондагель 20

      Состав и свойства: стандартизованный полурафининованный каррагинан, хлорид калия, сахара.

      Применение: используется в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразователя при производстве всего спектра мясных продуктов, образует прозрачные гели.

      Расход

      • от 0,3 до 1,0 % к массе несоленого сырья -- в случае производства эмульгированных и реструктурированных и грубоизмельченных мясных продуктов при уровне гидратации 1:25-30
      • от 0,4 до 1,0 % к массе несоленого сырья -- в случае производства цельномышечных изделий

      Преимущества: Способствует повышению выходов. Улучшению консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции. Снижению брака за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке. Снижению эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции. Снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту (в случае производства цельномышечных изделий)

    • Рондагель 55
      Рондагель 55

      Состав и свойства: стандартизованный рафининованный каррагинан, хлорид калия, сахара.

      Применение: обладает высокими функционально-технологическими свойствами и используется в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразователя при производстве мясных продуктов.

      Расход:

      • от 0,4 до 1,0 % к массе несоленого сырья -- в случае производства цельномышечных изделий
      • от 0,3 до 1,0 % к массе несоленого сырья -- в случае производства эмульгированных и реструктурированных и грубоизмельченных мясных продуктов при уровне гидратации 1:30-40

      Преимущества: Способствует повышению выходов мясных продуктов. Улучшению консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции. Снижению брака за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке. Снижению эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции. Снижению термопотерь и приданию монолитной структуры готовому продукту (в случае производства цельномышечных изделий)

    • Румикс ЭМ
      Румикс ЭМ

      Состав и свойства: многофункциональная смесь на основе изолированного соевого белка и гидроколлоидов.

      Применение: Рекомендуется использовать в качестве эмульгатора-стабилизатора и регулятора консистенции при выработке вареных колбасных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, реструктурированных мясных продуктов, полуфабрикатов (пельменей, котлет, фаршей), паштетов, также для производства жировых эмульсий в соотношении 1:10:10

      Расход от 0,3 до 1,0 % к массе несоленого сырья

      Преимущества: Способствует повышению выходов. Улучшению консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции. Снижению брака за счёт уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке. Снижению эффекта отсечения влаги и жира в упакованной под вакуумом продукции.

    • Эмульгатор RX 34 69.15024
      Эмульгатор RX 34 69.15024

      Эмульгатор RX 34 69.15024 объединяет в себе свойства высокофункционального говяжьего белка с кидроколлоидами, оказывающими синергетическое воздействие.

      RX34 подддерживает связывание влаги и жира в фарше вареных колбас, стабилизируя эмульсию, улучшает таким образом текстуру и предотвращает бульонно-жировые отеки.

      Так же RX34 подходит для изготовления жировых эмульсий и эмульсий из шкурки.

      Применение:Для изготовления эмульсий, для применения в сухом виде при изготовлении фарша вареных колбас

      • в сухом виде 0,5 - 2,5 %
      • подготовка геля в соотношении 1 к 10-15 воды
      • для приготовления белково-жировой эмульсии в соотношении 1/15/15 до 1/20/20
      • для приготовления эмульсии из шкурки : 1 часть на 25 частей шкурки на 50 частей воды
      • в рассолах: 0,5 кг на 100 л рассола

      В комбинации с гидроколлоидами усиливается эффективность белков.

      Фасовка: 22 кг (ведро)

    В вашей корзине
    0 товаров
    на сумму
    0 руб.

    Оформить заказ