Клетчатка

• Витацель
  Витацель

  

  Назначение: пищевые растительные волокна ВИТАЦЕЛЬ производится из вегетативной части пшеницы. Это -- функционально-технологическая добавка, представляющаяя собой пищевые волокна, предназначена для производства всех типов мясопродуктов

  Преимущества применения: Витацель обладает высокой влаго- и жиросвязывающей способностью, что позволяет успешно использовать её при производстве мясопродуктов с различным целевым назначением.

  Улучшение экономических показателей:

  • высвобождение дорогостоящего нежирного сырья при сохранении высокого качества продукции
  • максимальное использование в рецептурах жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности
  • снижение весовых потерь при хранении продуктов глубокой заморозки

  Повышение качества готовой продукции:

  • предотвращения бульонно-жировых отеков в готовом продукте
  • улучшения консистенции и сочности готового продукта
  • обеспечение высокой влагоудерживающей способности в продуктах, упакованных под вакуумом
  • в полуфабрикатах мясных рубленых и замороженных в тесте -- предотвращение образования крупных кристаллов льда при заморозке, а также уменьшение потерь веса при термообработке до 30-40%
  • в сырокопченых колбасах -- предотвращение образования закала за счёт равномерного переноса влаги по капиллярам волокон от центра к периферии батона
  • улучшение органолептических свойств готовой продукции
  • снижение калорийности всех видов мясных продуктов
  • обогащение мясопродуктов пищевыми волокнами

  Стабильность технологического процесса:

  • не требует использования дополнительного или специального оборудования
  • улучшает процесс формовки рубленых полуфабрикатов - исключает скопление жира на стенках оборудования
  • вследствие армирования тонких волокон в продукте образуется стабилизирующая сетка, за счёт чего поддерживается действие мясного белка и повышается его стабильность

  Внешний вид: белый пушистый порошок

  Вкус: нейтральный

  Запах: нейтральный

  Упаковка: многослойные мешки весом 20кг. Срок хранения 3 года.

• Профайбер 07 (соевая клетчатка)
  Профайбер 07 (соевая клетчатка)

  

  Описание:Соевая клетчатка, пищевые волокна, произведенные из соевых бобов. Применяется в мясоперерабатывающей, рыбной, кондитерской, хлебобулочной промышленности.

  Рекомендуемая дозировка 0,3-1%. Уровень гидратации 1:6-8.

  Внешний вид: мелкодисперсный порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом.

  В пищевой промышленности активно используется благодаря своим особым свойствам хорошо связываться с молекулами воды и поглощать их, представляет собой один из лучших источников пищевой клетчатки.

  Упаковка: в мешки с полиэтиленовой прослойкой весом 20кг. Срок и условия хранения: 2 года.