Текстурированные соевые белки

• Росстекс ОФ 3-5
  Росстекс ОФ 3-5

  

  Росстекс ОФ мука соевая текстурированная – соевый белковый продукт, дополняющий основное белковое сырье в мясных и рыбных изделиях.

  Мука соевая выпускается различных фракций по гранулометрии и предназначена для использования: гранулы размером 1-3мм и 3-5мм – при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов, крупный кусок размером 20-40мм – в консервном производстве, пищеконцентратной промышленоости и продуктах постного стола. Имеет высокие функционально – технологические свойства.

  Степень гидратации: 1:3,5

  Жироудерживающую способность: не менее 135%

  Внешний вид, форма, консистенция: крупка, гранулы, кусочки пористой слоисто-волокнистой текстуры. В гранулах и кусочках допускается наличие крупки. Крупка при нажатии крошится. Размер частиц:

  • Фракция 3 – гранулы (шарики) размером 1-3 мм.
  • Фракция 4 – гранулы (шарики) размером 3-5 мм.
  • Фракция 5 – кусочки 20-40 мм.

  Росстекс ОФ имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани. В гидратированном виде текстурированная соевая мука структурно совместима с волокнистой текстурой мышечной ткани, вследствие чего успешно используется для ее имитации, что особенно актуально при значительных заменах сырья в рецептурах , при использовании ММО, жировых эмульсий, коллагеновых животных белков.

  Цвет: от светло-желтого с сероватым оттенком до коричневого различной интенсивности.

  Вкус, запах: нейтральный.