Компания «Упакпринт» — палитра специй, гамма упаковки

Фильтр

Каталог

  • Белки
  • Моющие средства
  • Пищевые добавки
  • Оборудование для пищевого производства
  • Расходные материалы
  • Специи
  • Упаковка
  • Колбасная оболочка
  • Функциональные смеси
  • Молочные

    Молочные белки - это натуральный продукт, произведённый из молочного сырья. Молочные белки имеют наиболее близкий к мясным белкам аминокислотный состав, что позволяет им эффективно воздействовать на водосвязывающую и эмульгирующую способность мясной системы, улучшая при этом структуру и внешний вид мясного продукта.
    • Молочный белок Лактоприм

      1. Описание продукта. «Лактоприм» представляет собой 100% молочный белок в естественной форме. Его производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав.

      2. Области применения. Рекомендуется для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

      3. Преимущества применение «Лактоприм» в различных группах мясопродуктов позволяет:

      • снизить себестоимость готовых колбасных изделий – за счет замены 10% мясного сырья ;
      • стабилизировать мясную эмульсию – за счет способности белка повышать вязкость фарша и эмульгировать жиросодержащие компоненты;
      • снизить риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
      • нейтрализовать характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья;
      • сократить потери массы при обжаривании рубленых полуфабрикатов;
      • снизить эффект «синерезиса» (отсечения влаги) продуктов, упакованных под вакуумом;
      • улучшить вкус и аромат готового продукта;
      • выпускать колбасные изделия без применения соевых белков.

      4. Состав: молочный альбумин, казеинат натрия, лактоза.

      5. Применение «Лактоприм» рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде, на стадии обработки нежирного сырья.
      Функциональные свойства «Лактоприм» (одна часть связывает 7 – 9 частей воды) позволяют его использовать в следующих группах мясопродуктов:
      Вареные колбасные изделия:

      • взамен мяса в колбасных изделиях высших и 1 сортов;
      • взамен сухого молока и яиц;
      • в рецептурах эконом-класса, как стабилизатор качества.

      Полукопченые, варено-копченые колбасы:
      • «Лактоприм» (0.5-1 кг +3-5 л воды) сверх рецептуры для увеличения выхода и снижения себестоимости готовой продукции.

      Деликатесные и ветчинные изделия:
        в количестве 0.5-1% к массе несоленого сырья для снижения себестоимости и улучшения органолептических характеристик и товарного вида готовой продукции;
      • в составе рассола для шприцевания (0.5-1%), позволяет увеличить выход готовой продукции и сохранить нежный вкус деликатесных продуктов из куриного мяса.

      • в рассолах для шприцевания цельномышечных полуфабрикатов (0.5-1%) позволяет снизить эффект синерезиса и улучшить вкусовые характеристики готового продукта.

      Ливерные колбасы, паштеты, зельцы
      • в количестве до 2 % к массе сырья позволяет снизить себестоимость и улучшить качество готовой продукции.

      6. Упаковка и хранение «Лактоприм» упакован в многослойные бумажные мешки. Масса одного мешка нетто-25 кг. Хранение «Лактоприм» осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 1 год со дня выработки.

    • Полисомин-Ф1
      Полисомин-Ф1

      Белково-углеводный стабилизатор Полисомин-Ф – это продукт переработки молочного белка.

      Применяется в мясоперерабатывающей отрасли в качестве высокоэффективного влагоудерживающего компонента и эмульгатора жира одновременно, образуя стабильные эмульсии, при выработке всех видов колбасных изделий, консервов, паштетов в оболочке и в банках, рубленых полуфабрикатов.

      Степень гидратации: 1:9.

      Массовая доля белка : не менее 18%.

      Использование препарата Полисомин-Ф позволяет решить ряд технологических задач и проблем, часто возникающих при выработке продукции, а именно:

      • Сэкономить мясные ресурсы предприятия, снизив себестоимость продукта;
      • Исключить риск образования бульонно-жировых отеков;
      • Улучшить качественные органолептические показатели продукции;
      • Повысить выход готовой продукции;
      • Снизить коэффициент термических потерь;
      • Продлить сроки сохранения товарного вида продукта (лежкость).

      Полисомин-Ф можно применять совместно с любыми пищевыми добавками и ингредиентами, разрешенными к применению в мясной промышленности.

      Состав: молочные белки, сывороточные белки (гидролизат сывороточных белков), лактоза, поваренная соль.

      Внешний вид и консистенция: однородный порошок с незначительным количеством комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.

      Цвет: белый с кремовым оттенком.

      Вкус и запах: солоноватый, молочный вкус.

      Фасовка: Полисомин-Ф упакован в многослойные бумажные мешки по 25 кг чистого веса.

    В вашей корзине
    0 товаров
    на сумму
    0 руб.

    Оформить заказ