Фильтр
Молочные
-
Молочный белок Лактоприм
1. Описание продукта. «Лактоприм» представляет собой 100% молочный белок в естественной форме. Его производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав.
2. Области применения. Рекомендуется для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора.
3. Преимущества применение «Лактоприм» в различных группах мясопродуктов позволяет:
- снизить себестоимость готовых колбасных изделий – за счет замены 10% мясного сырья ;
- стабилизировать мясную эмульсию – за счет способности белка повышать вязкость фарша и эмульгировать жиросодержащие компоненты;
- снизить риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
- нейтрализовать характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья;
- сократить потери массы при обжаривании рубленых полуфабрикатов;
- снизить эффект «синерезиса» (отсечения влаги) продуктов, упакованных под вакуумом;
- улучшить вкус и аромат готового продукта;
- выпускать колбасные изделия без применения соевых белков.
4. Состав: молочный альбумин, казеинат натрия, лактоза.
5. Применение «Лактоприм» рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде, на стадии обработки нежирного сырья. Функциональные свойства «Лактоприм» (одна часть связывает 7 – 9 частей воды) позволяют его использовать в следующих группах мясопродуктов: Вареные колбасные изделия:
- взамен мяса в колбасных изделиях высших и 1 сортов;
- взамен сухого молока и яиц;
- в рецептурах эконом-класса, как стабилизатор качества.
- «Лактоприм» (0.5-1 кг +3-5 л воды) сверх рецептуры для увеличения выхода и снижения себестоимости готовой продукции.
- в количестве 0.5-1% к массе несоленого сырья для снижения себестоимости и улучшения органолептических характеристик и товарного вида готовой продукции;
- в составе рассола для шприцевания (0.5-1%), позволяет увеличить выход готовой продукции и сохранить нежный вкус деликатесных продуктов из куриного мяса.
- в рассолах для шприцевания цельномышечных полуфабрикатов (0.5-1%) позволяет снизить эффект синерезиса и улучшить вкусовые характеристики готового продукта.
Ливерные колбасы, паштеты, зельцы- в количестве до 2 % к массе сырья позволяет снизить себестоимость и улучшить качество готовой продукции.
6. Упаковка и хранение «Лактоприм» упакован в многослойные бумажные мешки. Масса одного мешка нетто-25 кг. Хранение «Лактоприм» осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 1 год со дня выработки.
-
Полисомин-Ф1
Белково-углеводный стабилизатор Полисомин-Ф – это продукт переработки молочного белка.
Применяется в мясоперерабатывающей отрасли в качестве высокоэффективного влагоудерживающего компонента и эмульгатора жира одновременно, образуя стабильные эмульсии, при выработке всех видов колбасных изделий, консервов, паштетов в оболочке и в банках, рубленых полуфабрикатов.
Степень гидратации: 1:9.
Массовая доля белка : не менее 18%.
Использование препарата Полисомин-Ф позволяет решить ряд технологических задач и проблем, часто возникающих при выработке продукции, а именно:
- Сэкономить мясные ресурсы предприятия, снизив себестоимость продукта;
- Исключить риск образования бульонно-жировых отеков;
- Улучшить качественные органолептические показатели продукции;
- Повысить выход готовой продукции;
- Снизить коэффициент термических потерь;
- Продлить сроки сохранения товарного вида продукта (лежкость).
Полисомин-Ф можно применять совместно с любыми пищевыми добавками и ингредиентами, разрешенными к применению в мясной промышленности.
Состав: молочные белки, сывороточные белки (гидролизат сывороточных белков), лактоза, поваренная соль.
Внешний вид и консистенция: однородный порошок с незначительным количеством комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Цвет: белый с кремовым оттенком.
Вкус и запах: солоноватый, молочный вкус.
Фасовка: Полисомин-Ф упакован в многослойные бумажные мешки по 25 кг чистого веса.