Молочные

• Молочный белок Лактоприм
  Молочный белок Лактоприм

  

  1. Описание продукта. «Лактоприм» представляет собой 100% молочный белок в естественной форме. Его производят методом распылительной сушки из свежего обезжиренного молока. Применение этого метода обеспечивает сохранение всех функциональных свойств молочных белков входящих в состав.

  2. Области применения. Рекомендуется для использования при производстве всех видов мясных изделий в качестве заменителя мясного сырья, стабилизатора, загустителя и эмульгатора.

  3. Преимущества применение «Лактоприм» в различных группах мясопродуктов позволяет:

  • снизить себестоимость готовых колбасных изделий – за счет замены 10% мясного сырья ;
  • стабилизировать мясную эмульсию – за счет способности белка повышать вязкость фарша и эмульгировать жиросодержащие компоненты;
  • снизить риск образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
  • нейтрализовать характерный соевый привкус в изделиях с большой заменой мясного сырья;
  • сократить потери массы при обжаривании рубленых полуфабрикатов;
  • снизить эффект «синерезиса» (отсечения влаги) продуктов, упакованных под вакуумом;
  • улучшить вкус и аромат готового продукта;
  • выпускать колбасные изделия без применения соевых белков.

  4. Состав: молочный альбумин, казеинат натрия, лактоза.

  5. Применение «Лактоприм» рекомендуется вносить при составлении фарша в сухом виде, на стадии обработки нежирного сырья.
  Функциональные свойства «Лактоприм» (одна часть связывает 7 – 9 частей воды) позволяют его использовать в следующих группах мясопродуктов:
  Вареные колбасные изделия:
  

  • взамен мяса в колбасных изделиях высших и 1 сортов;
  • взамен сухого молока и яиц;
  • в рецептурах эконом-класса, как стабилизатор качества.

  
  Полукопченые, варено-копченые колбасы:

  • «Лактоприм» (0.5-1 кг +3-5 л воды) сверх рецептуры для увеличения выхода и снижения себестоимости готовой продукции.

  
  Деликатесные и ветчинные изделия:

  в количестве 0.5-1% к массе несоленого сырья для снижения себестоимости и улучшения органолептических характеристик и товарного вида готовой продукции;
  • в составе рассола для шприцевания (0.5-1%), позволяет увеличить выход готовой продукции и сохранить нежный вкус деликатесных продуктов из куриного мяса.

  
  

  • в рассолах для шприцевания цельномышечных полуфабрикатов (0.5-1%) позволяет снизить эффект синерезиса и улучшить вкусовые характеристики готового продукта.

  
  Ливерные колбасы, паштеты, зельцы

  • в количестве до 2 % к массе сырья позволяет снизить себестоимость и улучшить качество готовой продукции.

  6. Упаковка и хранение «Лактоприм» упакован в многослойные бумажные мешки. Масса одного мешка нетто-25 кг. Хранение «Лактоприм» осуществляют в сухих складских помещениях в стандартной неповрежденной упаковке. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 1 год со дня выработки.

• Полисомин-Ф1
  Полисомин-Ф1

  

  Белково-углеводный стабилизатор Полисомин-Ф – это продукт переработки молочного белка.

  Применяется в мясоперерабатывающей отрасли в качестве высокоэффективного влагоудерживающего компонента и эмульгатора жира одновременно, образуя стабильные эмульсии, при выработке всех видов колбасных изделий, консервов, паштетов в оболочке и в банках, рубленых полуфабрикатов.

  Степень гидратации: 1:9.

  Массовая доля белка : не менее 18%.

  Использование препарата Полисомин-Ф позволяет решить ряд технологических задач и проблем, часто возникающих при выработке продукции, а именно:

  • Сэкономить мясные ресурсы предприятия, снизив себестоимость продукта;
  • Исключить риск образования бульонно-жировых отеков;
  • Улучшить качественные органолептические показатели продукции;
  • Повысить выход готовой продукции;
  • Снизить коэффициент термических потерь;
  • Продлить сроки сохранения товарного вида продукта (лежкость).

  Полисомин-Ф можно применять совместно с любыми пищевыми добавками и ингредиентами, разрешенными к применению в мясной промышленности.

  Состав: молочные белки, сывороточные белки (гидролизат сывороточных белков), лактоза, поваренная соль.

  Внешний вид и консистенция: однородный порошок с незначительным количеством комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.

  Цвет: белый с кремовым оттенком.

  Вкус и запах: солоноватый, молочный вкус.

  Фасовка: Полисомин-Ф упакован в многослойные бумажные мешки по 25 кг чистого веса.